40 cocineros en Martos para reivindicar el AOVE y la gastronomía de Jaén
Cerca de 40 chefs, incluidos los cinco cocineros jiennenses con estrella Michelin, se dieron cita en el Cortijo ‘El Madroño’, en Martos, para participar en el encuentro profesional ‘Chefs del Aceite’. La jornada, centrada en el aceite de oliva virgen extra y la gastronomía de la provincia, reunió a referentes gastronómicos del país cuyos restaurantes suman 11 estrellas Michelin y 22 Soles Repsol.
El evento contó con la presencia del vicepresidente primero de la Diputación de Jaén, Juan Latorre, quien destacó que la iniciativa busca ser “un espacio de encuentro y colaboración entre profesionales en torno al AOVE y la gastronomía jiennense”. Latorre agradeció a los chefs su labor en la difusión del producto a nivel nacional e internacional, señalando que “gracias a vuestro trabajo, Jaén se consolida como la mayor productora de aceite de oliva del mundo y un referente en calidad gastronómica”.
Entre los asistentes estuvieron los chefs con estrella Michelin de la provincia: Pedro Sánchez, Juan Aceituno, Juan Carlos García, Juan José Mesa y Javier Jurado, junto a figuras como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Benito Gómez (Bardal), Dani Carnero (Canaleja) y Maca de Castro.
La agenda incluyó un desayuno molinero, un recorrido por el olivar para conocer el cultivo y la producción, una cata de AOVE y una charla sobre el papel del aceite en la cocina local. Los chefs cocinaron platos típicos de la provincia y participaron en un remate gastronómico con productos de Degusta Jaén y aceites del sello ‘Jaén Selección’ 2026.
El alcalde de Martos, Emilio Torres, destacó el potencial oleoturístico del municipio, con más de 22.000 hectáreas de olivar y una producción media de 25 millones de kilos de aceite, además de la apuesta por aceites tempranos de variedad picual.
El encuentro forma parte del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino OleotourJaén, financiado con 4,5 millones de euros del Plan de Recuperación y fondos Next Generation EU.
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