En la Sierra Sur hubo un tiempo en que noviembre olía a lumbre, a especias y a cocido. La matanza del cerdo reunía a la familia y a los vecinos durante días para llenar la despensa de todo el año. En Valdepeñas de Jaén esa costumbre no se ha perdido del todo: la Fiesta de la Matanza, que organiza la Cofradía Gastronómica El Dornillo, recupera cada otoño su parte más alegre, la de compartir trabajo, mesa y baile.
Qué es la Fiesta de la Matanza
La matanza casera es hoy algo excepcional, pero durante generaciones fue la forma de conservar los productos del cerdo: chorizos, morcillas y otros embutidos para pasar el invierno. El Dornillo, cofradía nacida en el propio pueblo para defender la cocina tradicional, decidió mantener viva la dimensión festiva de aquella tarea. No se trata de una exhibición, sino de una celebración colectiva en la que participan las asociaciones locales, el Ayuntamiento y la Diputación de Jaén, y a la que acuden cofradías gastronómicas de Andalucía y de Portugal.
La fiesta ha crecido hasta convertirse en el acto más importante del calendario de la cofradía, que a lo largo del año organiza también premios de gastronomía tradicional y homenajes al mundo rural.
Cuándo se celebra: la edición de 2026
Se celebra en noviembre, en un fin de semana que cambia cada año. La XXIII Fiesta de la Matanza tendrá lugar el sábado 14 y el domingo 15 de noviembre de 2026. El sábado, desde las 13:00 horas, la Caseta Municipal acoge la IV Muestra Gastronómica, con miles de tapas preparadas por la cofradía y los colectivos del pueblo. Toda la información de esta edición está en nuestra ficha de la XXIII Fiesta de la Matanza en la agenda. Los horarios concretos de cada acto conviene consultarlos con la organización o el Ayuntamiento.
Qué se come: las tapas de la matanza
La Muestra Gastronómica es el corazón del sábado. Cada asociación prepara su plato y lo reparte entre el público. En ediciones anteriores se han servido, entre otras, estas tapas:
- Costillas con sesos, sopilla de matanza y embutidos, de la propia cofradía.
- Masa de morcilla y masa de chorizo, de las asociaciones locales.
- Asadura con salsa de almendras, del Centro de Participación Activa.
- Platos invitados de otras cofradías hermanadas, como lechón ibérico o caldereta de cerdo.
En 2024 se repartieron más de 4.000 tapas, una cifra que da idea del ambiente. El domingo llega el almuerzo matancero, con embutidos, carrilleras, albóndigas y el tradicional cocido de matanza, y de postre tortas de chicharrones, roscos de vino y leche vieja.
El programa habitual: pregón, desfile y teatro
El esquema de la fiesta se repite con pocos cambios de un año a otro:
- Ruta de la Tapa por los bares y restaurantes del pueblo.
- Mercado de productos locales y talleres sobre la matanza tradicional.
- Nombramiento de las Matanceras de Honor y cena de hermandad con las cofradías invitadas.
- Pregón de la Matanza y nombramiento de cofrades de honor.
- Desfile de la Matanza, con charanga, vecinas vestidas con trajes matanceros y las cofradías, hasta la Plaza de la Constitución, donde un grupo de teatro local representa un cuadro costumbrista.
Consejos para ir
Valdepeñas de Jaén está al sur de la capital, en plena Sierra Sur, y es un buen plan de fin de semana de otoño. Si piensas probar la muestra, llega con tiempo: la Caseta Municipal se llena pronto. Lleva ropa de abrigo, porque en noviembre las mañanas en la sierra son frescas. Las degustaciones y actividades pueden tener precio; consúltalo con la organización.
Qué más ver en Valdepeñas de Jaén
Aprovecha el fin de semana para conocer el Museo Molino de Santa Ana, pasear hasta el paraje de Las Chorreras o buscar el Quejigo del Amo, el árbol de los carboneros. Y si te quedas con ganas de cocina serrana, muy cerca está Frailes y su olla podrida. Más tradiciones como esta, en nuestra sección de fiestas populares de Jaén.
Imagen de archivo: participantes de la Fiesta de la Matanza en una edición anterior. Foto: Cofradía Gastronómica El Dornillo.
