La cocina de siempre se sienta a la mesa con el mundo, y lo hace en Úbeda. La ciudad Patrimonio de la Humanidad acoge del 29 de octubre al 1 de noviembre el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, un encuentro que en ediciones anteriores se celebró en México y Estados Unidos y que esta vez reúne a investigadores, expertos y cocineros de España, México e Italia.
La presentación ha corrido a cargo de la Diputación de Jaén, el Ayuntamiento de Úbeda y el centro de la UNED en Jaén. El hilo conductor será lo que comparten las cocinas de los tres países, con el aceite de oliva como protagonista, algo que en esta provincia jugamos en casa.
Ponencias en el Hospital de Santiago
La parte académica empieza el 30 de octubre en el Hospital de Santiago y la abre Andoni Luis Aduriz, el chef de Mugaritz. Después pasarán más de 40 ponentes, entre ellos Luis Suárez de Lezo, Pedro Sánchez, Juan Carlos García, Marcos Reguera, Rosa Vañó o Juan Ángel Vela del Campo. Se hablará de las conexiones entre la cocina mediterránea y la americana, de la tradición como base de la vanguardia, del paisaje, del cacao y del aceite. La inscripción es gratuita a través de la web de la UNED.
Carrusel gastronómico en la plaza de toros
Para quien prefiera probar antes que escuchar, la plaza de toros de Úbeda acoge el 30 y 31 de octubre y el 1 de noviembre actividades gratuitas: demostraciones de cocina, talleres sobre las gastronomías de los tres países y un mercado donde comprar productos de España, Italia y México. El día 29 queda reservado a la visita de los participantes por la ciudad.
Qué saber
El foro coincide con el puente de Todos los Santos, así que es buena excusa para una escapada: el Hospital de Santiago y la plaza de toros están a un paseo del casco histórico. Los horarios de cada actividad no se han detallado aún; conviene consultarlos antes de ir. Tienes la ficha con fechas y sedes en nuestra agenda, y si buscas más planes en Úbeda, este fin de semana hay coches clásicos en la plaza Vázquez de Molina.
