Una receta refrescante: La Pipirrana de Jaén

Una receta refrescante: La Pipirrana de Jaén

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Hay muchas maneras de combatir al calor sofocante del verano jiennense, y una de las mejores (y de las más deliciosas) es sin duda… ¡la pipirrana de Jaén! Esa ensalada fresca y sabrosa que nunca falta a la cita de nuestras mesas cada verano. ¿Qué sabéis sobre la pipirrana de Jaén? ¡Os contamos algunas curiosidades sobre la pipirrana!

pipirrana jaen carmina en la cocina jaen24h

Fotografía de Carmina en la Cocina
 

La pipirrana, de Jaén

La pipirrana, es una ensalada cuyos ingredientes básicos son el tomate, el pimiento verde, la cebolla y el pepino. Además, a veces se le añade huevo cocido y algún pescado o embutidos. Obviamente, es una receta muy extendida por toda Andalucía y en cada lugar se prepara de una manera distinta, ¡incluso en cada casa!

Sin embargo, la Pipirrana de Jaén se caracteriza por el majado de su base, hecho de pimiento y ajo, unos tomates maduros, que tengan mucho jugo y un buen chorreón de AOVE y… ¡voilá! Ya tenemos los ingredientes perfectos para una buena pipirrana de Jaén. También se le puede añadir la yema del huevo cocido al majado de pimiento y ajo y se emulsiona con AOVE, lo que le da ese sabor único y especial que caracteriza a la pipirrana de Jaén.

pipirrana jaen majado cocinando entre olivos jaen24h
Majado (Fotografía de Cocinando entre olivos)

 

Curiosidades sobre la pipirrana de Jaén

Tradicionalmente, la pipirrana se prepara en un dornillo de madera, que es el cuenco donde se hace el famoso majado.

La pipirrana ha sido fuente de inspiración por su sabor desde hace muchos años, por ejemplo, en 1924 el Cronista de Jaén, Alfredo Cazabán escribió un poema sobre la pipirrana. Algunos de sus versos decían:

Cuando tenga usted gana

de comer, pruebe una cosa

buena y sana;

un plato de la famosa pipirrana.

 El agridulce tomate.

El pimiento, picadillo.

Se frota un ajo, y se bate

el aceite. Y por remate

miga, sal y vinagrillo

¡Qué olorcillo

 el que sale del dornillo!

dornillo pipirrana jaen24h
Dornillo de madera (fotografía de Raimundo Pastor)
 

Además, ¿sabíais que la pipirrana es oficialmente el plato típico de Jaén? 

Y ahora que ya conocemos un poco más sobre él, es el momento de coger una buena barra de pan… ¡y a mojetear en la salsa de la pipirrana de Jaén!

¡Que aproveche, jiennenses!

 

Fotografía de portada de Cocinando entre olivos