Seguro que muchos de nosotros recordamos como celebrábamos el Día de Andalucía de pequeños, fiesta en las clases, nos vestíamos con los trajes locales, comíamos los platos típicos de Jaén… y seguro que entre esos platos no faltaba el clásico ochío, en ocasiones con una onza de chocolate en su interior.
Este producto típico de Jaén se ha ido expandiendo y evolucionando a lo largo de los años, ¡os lo contamos!
Lugares de Jaén de donde son tradicionales los ochíos
El ochío es un pan que tiene su origen en los monasterios que se enclavan en la cuenca Alta del Guadalquivir y normalmente se consumía durante la Pascua de Resurrección.
Su nombre le viene por ser la octava parte de la masa de un pan. Se elabora de forma diferente en las distintas zonas de la provincia, por ejemplo, en Úbeda, Baeza, Torreperogil o Sabiote suele hacerse salado, con pimentón. En cambio el ochío dulce, con azúcar por encima, es tradicional de la capital jiennense.
Foto de Carmina en la Cocina: www.carminaenlacocina.com
El ochío, la receta ancestral de las monjas
En sus inicios las monjas elaboraban éste producto con miel vieja y anís. Fue años más tarde cuando se modificó esta receta añadiendo una mezcla de pimentón dulce con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa por encima. Con el paso del tiempo las recetas se han multiplicado, convirtiéndose en un plato con muchas posibilidades, tanto dulces como saladas.
Son muchas las disputas que hay sobre si su origen está en la ciudad de Úbeda o en Baeza, de ahí viene el dicho “Eres más de (Baeza o Úbeda) que un ochío”
¿Dulce o salado?
Este producto “Made in Jaén” está abierto a muchas bocas, ya que si somos más de dulce podemos comer los ochíos tal cual, mojados en chocolate o con una onza de este en su interior. Y si por el contrario preferimos lo salado, podemos acompañarlos rellenos con morcilla, habas o bacalao, como es tradicional en la romería de la Virgen de Guadalupe, patrona de Úbeda o de la romería de la Virgen de La Yedra de Baeza.
Foto de Cocinando entre Olivos: www.cocinandoentreolivos.com
El ochío VS el canto
Como hemos mencionado al principio, en el Día de Andalucía es un clásico comer ochíos. Pero las costumbres dividen la provincia ya que muchos también consideran el canto como plato típico del Día de Andalucía en Jaén. Se trata de un bollo de pan cortado el cual se empapa en aceite y se puede acompañar con casi cualquier cosa, desde tomate y sal hasta Colacao y azúcar.
Y ahora que conocéis un poco más sobre la historia de este pedazo de producto de la dieta mediterránea… ¡ha llegado el momento de degustarlo! 😋 Disfrutemos de la amplia gastronomía de Jaén.
