Lo decimos a diario en la cocina, en la almazara y en la barra del bar, y ahora también lo dice el diccionario: AOVE, el acrónimo de aceite de oliva virgen extra, ya figura en la 24.ª edición del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española.
El paso no ha llegado solo. Detrás hay una década de gestiones encabezadas por el Consejo Económico y Social (CES) de la provincia de Jaén, órgano consultivo adscrito a la Diputación, junto a la Universidad de Jaén. Para la tierra que más aceite de oliva produce, que el término que usamos para su mejor calidad tenga sitio en el diccionario es un reconocimiento con mucho sentido.
De «líquido graso» a AOVE
Todo empezó en 2016, cuando el CES y la UJA escribieron a la RAE para advertir de que las definiciones del aceite eran imprecisas. Por entonces, el diccionario describía el aceite de oliva como un líquido graso de color verde amarillento obtenido al prensar aceitunas, y el virgen como el sacado por primera presión en frío, una idea ya superada por la forma en que trabajan hoy las almazaras.
En 2019 llegó un primer cambio: la Academia actualizó esas entradas y el aceite de oliva virgen pasó a definirse como el obtenido directamente de las aceitunas y solo por procedimientos mecánicos. Al CES, presidido por Manuel Parras Rosa, le pareció un avance insuficiente, porque la categoría más alta, el virgen extra, y su acrónimo seguían sin estar bien recogidos. Por eso mantuvo la petición hasta lograrlo ahora.
Qué dicen desde la Diputación
El presidente de la Diputación, Juan Latorre, ha celebrado la noticia como un logro del CES provincial y ha subrayado que da un reconocimiento lingüístico al término que representa la excelencia del producto estrella de la provincia.
La noticia llega en pleno arranque de campaña, con las almazaras ya moliendo y el aceite nuevo en la calle. Si te apetece conocerlo de cerca, tienes las Rutas del Aceite de Jaén, con visitas a almazaras y catas hasta el 19 de diciembre, y te contamos cómo va la cosecha en aceite temprano en Jaén: la recolección se adelanta.
