Los Andrajos son un alimento típico de nuestra provincia de Jaén, sobre todo para la gente que trabaja en el campo, que lo consumen generalmente en invierno para entrar en calor.
Los andrajos son un guiso elaborado principalmente con un sofrito de tomate, cebolla, ajo y pimiento rojo, al que se le añaden tortas de harina y otro ingrediente que, dependiendo de la variedad, puede ser bacalao, conejo o liebre.
El nombre se debe al aspecto del plato, que parece ropa deshilada. Se sospecha que el origen de este plato puede residir en la localidad de Úbeda.
Ingredientes para elaborar los andrajos de Jaén con conejo
- Tomate natural, 500 g
- Conejo, 1000 g
- Aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas
- Sal
- Pimienta negra
- Pimiento rojo, 1 ud
- Ajo, 1 ud
- Cebolla, 1 ud
- Agua mineral, 3 l
- Hierbabuena, 1 rama
- Vino blanco, 250 ml
- Laurel, 2 hojas
- Harina de trigo, 800 g
Es muy importante tener a punto todos los ingredientes antes de utilizarlos. Por ello, trituraremos bien los tomates (sin semillas ni pieles). Dispondremos del conejo cortado en trozos no demasiado pequeños y salpimentado. También picaremos la cebolla muy finamente o la trituraremos. Reservamos.
Empezaremos dorando el pimiento a tiras en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra. Una vez empiece a dorar echamos la cabeza de ajo rajada por la mitad para que libere más sabor. Doramos bien y retiramos el pimiento y el ajo. En ese aceite que ha quedado empezamos a dorar el conejo previamente salpimentado. Mientras tanto ponemos en un cazo provisto de 2 litros y medio de agua; la cabeza de ajo, la hierbabuena y el laurel. Dejamos infusionar a fuego medio hasta que tengamos listo el sofrito.
Una vez que el conejo esté doradito, echamos el vino blanco y dejamos que reduzca hasta la mitad. A continuación, añadimos la cebolla triturada. Dejamos que se rehogue bien y quede doradita. A continuación, añadimos el tomate triturado y seguimos rehogando hasta que pierda el agua. Añadimos entonces el agua infusionada y dejamos cocer a fuego medio mientras hacemos las tortas de harina.
Para hacer las tortas de harina:
En un bol disponemos la harina con una pizca de sal y echamos los 500 ml de agua poco a poco. Vamos mezclando hasta obtener una masa lisa y manejable. Depende de la harina que utilicéis, de la humedad ambiental, etc. necesitaréis más o menos harina. Una vez tengamos una bola formada separamos porciones y con ayuda de un rodillo las estiramos. Deben quedar unas tortas bastante finas. Recordad enharinar bien la superficie de trabajo y el rodillo para que no se peguen. Una vez estén formadas, vamos depositñandolas en el guiso que tenemos hirviendo. Cuando hiervan 2 minutos las hundimos hacia abajo ya que flotaran en la superficie. Entonces las vamos rompiendo con ayuda de una espátula. Dejamos cocer todas las tortas unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego comprobamos el punto de sal.
Los andrajos son un plato único, completo e ideal para los días grises y fríos de invierno que se nos echan encima.
