Ese cucurucho de almendras garrapiñadas que compramos en la feria tiene detrás mucha más historia de lo que parece. Este 22 de octubre se celebra el Día Internacional de los Frutos Secos, y en la provincia hay familias que llevan generaciones dedicadas a ellos, además de agricultores que apuestan por cultivos nuevos como el pistacho.
Garrapiñadas Vega, en Baeza
En Baeza, Garrapiñadas Vega lleva más de tres décadas haciendo almendra garrapiñada artesana. Juan Miguel Vega continúa un oficio que empezaron sus abuelos, que eran turroneros. Su producto estrella es la garrapiñada de almendra marcona, tostada despacio hasta conseguir su capa de caramelo brillante. También preparan con azúcar pipas de girasol y de calabaza, pistachos, cacahuetes y nueces, todo a mano. Las ferias y los eventos han sido clave para darse a conocer, y cuentan que en cada una ganan clientes nuevos.
Catedral del Sabor, en Jaén capital
En la capital, Antonio Hoyos Escalante sigue al frente de Catedral del Sabor, el oficio que antes tuvieron su abuelo y su padre. El negocio nació en 1980 en un pequeño local de la calle Vergara y ha crecido hasta tener obrador propio, más almacén y más plantilla. Su vida ha estado ligada a ferias, mercados, romerías y verbenas.
Antonio conoce cada almendra por su nombre. Distingue la desmayo blanco y la largueta, que llegan de la zona de Frailes, Alcalá la Real y Castillo de Locubín, de la marcona, la preferida para el turrón. Cada una sirve para algo distinto: freír, tostar o hacer dulces. Recuerda cuando en casa se garbillaba y se pelaba la almendra a mano, y no esconde que es un trabajo de muchísimas horas.
El pistacho gana terreno
Junto a estos negocios de toda la vida, el pistacho se abre paso como complemento al olivar. Appistaco, la asociación de productores y comercializadores nacida en 2014, reúne a más de 300 socios de varias provincias y supera las 1.000 hectáreas plantadas. Su última campaña ha sido buena: la cosecha creció un 65 %, hasta unas 347 toneladas de producto seco y procesado.
Ahora que la Feria de San Lucas acaba de cerrar y se acercan Todos los Santos y la Navidad, es buen momento para acordarnos de quienes mantienen vivo este oficio. Si te apetece un plan dulce para estos días, en nuestra agenda tienes todos los planes de Halloween y Todos los Santos en Jaén y provincia.
Estas historias las contó primero Jaén Hoy en este reportaje.
