Huele ya a aceite nuevo en el olivar jiennense. Las cuadrillas han empezado a recoger aceituna verde en varias comarcas y el sector confía en que la campaña 2026/2027 deje más aceite temprano que nunca en la provincia.
No hace tanto, la recolección arrancaba en torno al puente de la Inmaculada. Hace más de quince años unos pocos agricultores de Jaén se arriesgaron a adelantarla buscando calidad, y hoy prácticamente todas las almazaras sacan su propio zumo de cosecha temprana. Como referencia: en octubre de la campaña pasada la provincia ya produjo más de 5.300 toneladas de aceite, en un mes que antes apenas contaba.
Por qué cada vez más olivareros se apuntan
Hay dos razones. La primera es el precio: según la plataforma PoolRed, el aceite a granel se ha movido esta última semana algo por encima de los 3 euros de media, por debajo de lo que cuesta producirlo, mientras que el temprano se vende embotellado directamente al consumidor y depende mucho menos de esos vaivenes. Una botella puede rondar los 20 o 30 euros, lo que compensa que la aceituna verde rinda menos y que su recogida sea más cuidadosa y cara. La segunda es el aforo: se espera una cosecha media-alta, mejor que la de los últimos años.
En la DOP Sierra de Cazorla llevan más de una semana elaborando los primeros aceites y esperan que el resto de agricultores se sume en los próximos días. En Sierra Mágina han crecido tanto las solicitudes de olivareros inscritos como los kilos comprometidos, y cooperativas como Aceites Guadalquivir superan ya el centenar de socios apuntados, con la idea de diversificar variedades. Desde la DOP Sierra de Segura insisten en que la clave está en la marca y en llegar a las grandes ciudades y al mercado internacional.
Qué significa para quien compra
El temprano funciona como escaparate: quien prueba un buen aceite verde suele quedarse con esa marca para el consumo diario. Si quieres hacerte con los primeros de la temporada, la cita grande es la XIII Fiesta del Primer Aceite de Jaén, el 7 y 8 de noviembre en Úbeda, donde las almazaras venden la nueva cosecha. Más planes gastronómicos en nuestra agenda.
El reportaje completo sobre el auge del aceite temprano lo publicó Ideal Jaén.
